外食逆襲論 (幻冬舎単行本)

この本について

外食まわりの仕事をしていると、「勘で決めていいのか」「ITを入れたほうがいいのか、でも何を選べば…」みたいな迷いがずっとつきまといます。僕も同じで、どこまで人に任せて、どこから仕組みに頼るべきなのかがずっとぼんやりしたままでした。 『外食逆襲論』を読んで腑に落ちたのは、著者が「ITか人か」みたいな二択ではなく、「ITを前提に、お店だからこそできる人の役割をどう残すか」という視点で語っているところです。たとえば、セルフオーダーを入れると客単価が下がるケースがある理由とか、常連客の来店間隔をどう読み取るかとか、日常の違和感をそのまま説明してくれるような具体性があります。結局、技術は意思決定を支えるためのもので、人の存在が体験の価値をつくるという話が、現場感を持ったまま書かれているんですよね。 お店づくりの優先順位が見えなくなっている人や、「平均点をとりにいくと何も残らない」という感覚に心当たりがある人には、かなり刺さると思います。自分の勘や経験を捨てる必要はなくて、裏づけとなる情報や仕組みがあれば、もっと肩の力を抜いて判断できる。そんなふうに視点を整えてくれる一冊でした。